Черемуха обыкновенная (Prúnus pádus)

Синонимы, народные названия: слива с реки По, черемуха кистевая, черемуха птичья.

Краткое ботаническое описание

Деревце, дерево или крупный кустарник высотой 0,6—10 м, крона удлинённая, густая. Кора матовая, чёрно-серая, с беловатыми чечевичками. Молодые ветви оливковые или вишнёво-красные.

Листья простые, очерёдные, яйцевидно-ланцетные или продолговато-эллиптические, длиной 3—10 (реже 15) см, голые, тонкие, на коротких черешках, заострённые, по краю остропильчатые; прилистники шиловидные, рано опадающие; черешки длиной 1—1,5 см, наверху у основания листовой пластинки две желёзки.

Цветки белые (реже розоватые), собраны в длинные густые поникающие кисти длиной 8—12 см, с сильным запахом, на цветоножках. Чашелистиков и лепестков по 5, тычинок 20, пыльники жёлтые, пестик один.

Плод — шаровидная чёрная костянка диаметром 8—10 мм, сладкая, сильно вяжущая. Косточка округло-яйцевидная. Плод вначале зелёный, сердцевидный, плотный, по мере созревания кожица краснеет, далее чернеет. Мякоть зрелых плодов зелёная, на воздухе приобретает темно-фиолетовый цвет.

Цветёт в мае — июне. Плоды созревают в июле — августе.

Размножается вегетативно (черенками, корневой порослью), реже семенами.

Обильно цветёт ежегодно, однако плодоносит не каждый год, так как цветки повреждаются поздневесенними заморозками, а сами деревья подвергаются нападению многочисленных вредителей.

Используемые части (сырье): плоды, кора, листья, цветы, почки.

Источник изображения: https://www.gutravel.ru/vintage/254.htm

Химический состав: основные биологически активные вещества

В плодах, коре и листьях черемухи содержится гликозид прулауразин; в цветках и листьях — горькоминдальное масло. В состав плодов входят яблочная и лимонная кислоты, антоцианы, флавоны. Листья содержат до 200 мг% аскорбиновой кислоты. В листьях, цветках, коре и семенах содержится гликозид амигдалин, который энзиматически расщепляется на бензальдегид, синильную кислоту и глюкозу.

В плодах, коре и листьях найдены дубильные вещества (в коре их 2—3 %, мякоти — до 15 %). Найдена также свободная синильная кислота — в коре 0,09 %, в листьях — 0,05 %. В состав плодов входят также органические кислоты (яблочная и лимонная), витамины — аскорбиновая кислота, рутин, антоцианы, флавоноиды (до 20 %), до 5 % сахаров, эфирное масло. В ядрах косточек обнаружены жирное масло и гликозиды — амигдалин, прулауразин, пруназин. В листьях накапливается до 0,28 % аскорбиновой кислоты, эфирное масло.

Плоды, цветки, кора, почки и особенно листья содержат бензойный альдегид, обусловливающий их фитонцидные свойства.

Амигдалин при энзиматическом расщеплении даёт бензойный альдегид, синильную кислоту и глюкозу. В коре и листьях находится свободная синильная кислота. Наибольшее содержание амигдалина обнаружено в коре (2 %) и семенах (1,5 %).

Лекарственное применение

Свежие плоды, листья, цветки, кора и почки черемухи обладают бактерицидным, фунгицидным протистоцидным и инсектицидным действием. Кору используют в качестве мочегонного и потогонного средства, а плоды — при расстройствах желудка.

Зрелые плоды оказывают закрепляющее, вяжущее, бактерицидное, витаминное, общеукрепляющее, противовоспалительное действие, нормализируют функцию кишечника, желудка. Антоцианы с Р-витаминной активностью оказывают капилляроукрепляющее действие.

Кора обладает потогонным, жаропонижающим, мочегонным действием. Листья обладают закрепляющими, витаминными свойствами.

Цветки используют как противовоспалительное, ранозаживляющее, фитонцидное средство.

Благодаря наличию дубильных веществ плоды обладают вяжущими свойствами, в виде отвара или настоя их рекомендуют при поносе неинфекционной природы и других желудочно-кишечных расстройствах. Плоды входят в состав желудочного чая. По своему действию они могут заменить плоды черники, часто используются совместно. Из свежих цветков получают черёмуховую воду, применяемую иногда при лечении глаз в качестве примочек.

В народной медицине листья использовали внутрь при туберкулёзе лёгких, бронхите, как противокашлевое, при поносе; наружно — для полоскания полости рта при гниении зубов, фурункулёза; отвар коры — как моче-, потогонное и инсектицидное средство (против вшей и мух), при болезнях глаз, радикулите; цветки в виде настоя или отвара — как противозачаточное средство, в виде настойки — при ревматизме, подагре.

Обладает фитонцидными свойствами, благодаря чему способствует оздоровлению атмосферы. Летучие фитонциды убивают мух, комаров, слепней, мошек. Сок плодов применялся для лечения гнойных ран.

Пищевое применение

Плоды используют в пищу для начинки пирогов, приготовления киселей и напитков, подкрашивания ликеров и выгонки водки.

Зрелые плоды едят свежими, перетёртыми с сахаром, используют для приготовления наливок, настоек и прохладительных напитков.

Сушёные ягоды перемалываются в муку различной тонкости, которая является основным ингредиентом черёмухового жмыха. Мука имеет коричневый цвет, как и жмых. Свежие плоды также измельчают и варят, чтобы сварить варенье.

Молотые сухие плоды (мука) — начинка для пирогов, ватрушек, из него варят кисель, иногда заваривают как суррогат чая. В некоторых местностях порошок из сухих плодов добавляют к ржаной и пшеничной муке, отчего хлеб приобретает миндальный аромат. Порошок используют и при изготовлении пряников, тортов.

Иногда в ликёро-водочной промышленности для горьких настоек использовали плоды, значительно реже — цветки.

Другое (косметическое, техническое и др.) применение

В России широко используется для озеленения городов и поселков. Она хороший медонос и относится к группе рано облиствляющихся весной деревьев. Известна как растение, листья которого выделяют фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии, в связи с чем ее можно часто встретить около домов.

Крепкая, плотная (720 кг/м³) и гибкая древесина, которая не боится влаги и при высыхании не коробится и не растрескивается, плохо раскалывается. Хорошо протравливается и равномерно окрашивается. Усыхает мало, но сушить её следует с осторожностью. Хорошо просушенная древесина не коробится. Подходит для резных работ с тонкой моделировкой мелких деталей, столярных и токарных работ. В прошлом изготавливали вальки для стирки белья.

Кора может использоваться для окраски тканей и кож в зелёный и красно-бурый тона, плоды использовали для подкраски спиртных напитков в тёмно-красный оттенок.

Эфирное масло, содержащееся в листьях, в прошлом употребляли для отдушки парфюмерных изделий.

Ветви используются как материал для плетения.

Заболонь светлая, ядро коричневато-жёлтое/красноватое с зелёным рисунком. Она менее твёрдое, чем древесина вишни, легко обрабатывается и может использоваться для токарной обработки, инкрустации, а также для изготовления тростей и рукоятей инструментов, среди прочего.

При выращивании на подходящих субстратах имеет биоинженерное значение. Будучи устойчивым к промышленным условиям кустарником, она может способствовать стабилизации почвы на склонах, подверженных эрозии. Используется как декоративный кустарник в парках и садах.

Правила сбора и хранения

Плоды собирают в период их полной зрелости (с конца июля до сентября), в сухую ясную погоду. Срывать кисти следует осторожно, не ломая ветвей. Производительность сбора — 30—40 кг в день при хорошем урожае, при среднем — 15—20 кг (сырой вес). Собранные плоды складывают в корзины и не позже, чем через 3—4 часа после сбора доставляют на место сушки. Здесь отделяют их от плодоножек и возможно быстрее сушат в сушилках, разложив слоем толщиной 1—3 см на металлических противнях или решетах, при температуре 40—50°. Можно сушить плоды также в печах, на солнце или на чердаках с хорошей вентиляцией.

Для лечебных целей собирают зрелые плоды, кору, листья и цветки. Плоды заготавливают по мере созревания с июля по сентябрь; цветки в мае; кору ранней весной. Кисти с плодами срезают в сухую, ясную погоду, рассыпают тонким слоем, сушат на воздухе или в печах, сушилках, духовках при температуре 40—50 °C. Затем отделяют от стебельков, плодоножек, подгоревших плодов, посторонних примесей. Высушенные ягоды чёрные или матовые, округло-удлинённые, морщинистые, без запаха, кисловато-сладкого вкуса. Кору сушат на открытом воздухе, в печах, сушилках, духовках при температуре 40 °C. Цветки сушат на воздухе в тени.

Хранят в коробках или мешках, в сухом, проветриваемом помещении. Срок хранения плодов — 3—5 лет, цветков — 1 год, коры — 5 лет.

Меры предосторожности

Использовать в лечебных целях надо осторожно. Почти все части растения имеют характерный запах горького миндаля и содержат ядовитый гликозид, отщепляющий синильную кислоту.

Гликозиды прулауразин и амигдалин, которые могут быть ядовитыми для некоторых млекопитающих, присутствуют в некоторых частях, включая листья, стебли и плоды.

Литература, применяемая при описании

1. Padus avium Mill. // Плантариум. Растения и лишайники России и сопредельных стран: открытый онлайн атлас и определитель растений. [Электронный ресурс] URL: https://www.plantarium.ru/page/view/item/26632.html (дата обращения: 07.12.2025).
2. Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР: в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М.; Л.: Сельхозгиз, 1951. — Т. 2: Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 516—517. — 948 с.
3. Анциферов А. Цветёт, цветёт черёмуха // Наука и жизнь. 2005. № 5.
4. Артамонов В. Черёмуха // Наука и жизнь.  1989.  № 5. — С. 158—160.
5. Богданова И. Б. Влияние температуры на цветение древесных и кустарниковых медоносов // Пчеловодство: журнал. — 2014. — № 3. — С. 22.
6. Губанов И. А. 740. Padus avium Mill. [Prunus racemosa (Lam.) Gilib., Prunus padus L.] — Черёмуха обыкновенная, или птичья // Иллюстрированный определитель растений Средней России: в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М.: Товарищество науч. изд. КМК: Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2: Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 376. — 666 с.
7. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с.
8. Игнатенко М. М. Черёмуха // Химия и жизнь.  1991. № 5. С. 62—63.
9. Комаров В. Л. Род 765. Черемуха — Padus Mill. // Флора СССР = Flora URSS: в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров.  М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1941. — Т. 10 / ред. тома Б. К. Шишкин, С. В. Юзепчук. — С. 576—578. — 673 с.
10. Мазнев Н. И. Энциклопедия лекарственных растений. — 3-е изд., испр. и доп. — М.: Мартин, 2004. — 496 с.
11. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров. — М.: Махаон, 2000. — С. 285—288.
12. Кароматов И. Д., Саломова М. Ф. Черёмуха обыкновенная //Биология и интегративная медицина. – 2017. – №. 10. – С. 48-52.
13. Бекетов Е. В. и др. Идентификация и количественная оценка флавоноидов в плодах черемухи обыкновенной //Вестник Московского университета. Серия 2. Химия. – 2005. – Т. 46. – №. 4. – С. 259-262.
14. Типсина Н. Н., Яковчик Н. Ю., Глазырин С. В. Перспективы использования черемухи обыкновенной //Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2013. – №. 10. – С. 262-270.
15. Черных Е. П., Гоголева О. В., Первышина Г. Г. Особенности содержания биологически активных веществ в листьях черемухи обыкновенной (Padus avium Mill.) в связи с условиями обитания //Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2012. – №. 12. – С. 83-86.
16. Шмыкова Е. С. Поздноцветущая форма черемухи обыкновенной: особенности развития и перспективы использования //Аграрный вестник Урала. – 2014. – №. 9 (127). – С. 65-67.
17. Нагуман П. Н. и др. Фитонциды в составе черемухи обыкновенной //Форум молодых ученых. – 2021. – №. 9 (61). – С. 105-110.
18. Черных Е. П., Первышина Г. Г., Гоголева О. В. Экологическая оценка влияния автотранспорта на флуктуируюшую асимметрию листьев черемухи обыкновенной (Padus avium Mill) //Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2013. – №. 12. – С. 137-141.